LA CUINA D’OCTUBRE

 

Deixem enrere amb enyorança el solet càlid de l’estiu. Però arriba’n els gustos intensos dels bolets i els sabors dolços del codonyat, que faran més agradable la transició entre els dies llargs i a solejats i les primeres refrescades.
L’octubre ens durà a passejar pel bosc, on descobrirem els aromes i els sabors de les tonalitats grogoses i els colors terrosos. Fruits de tot tipus que faran que el nostre paladar quedi sorprès. Pensem en la tardor i no veiem res més que una taula ben parada, plena de plats gustosos i nutritius, i al voltant tots els amics i la família per acompanyar-te.
L’octubre és el teu mes, només has de venir a l’Olla per comprovar-ho.

 
L’AMANIDA D’OCTUBRE.
Amanida del mes: enciams variats, codonyat, nous, anxoves i vinagreta de pinyons – 7€
 
L’ENTREPÀ VEGETAL D’OCTUBRE.
Bolets (segons disponibilitat de mercat), ceba confitada i enciam.

 

ELS CODONYS

 

ELS CODONYS.

El codony és un fruit gros, globulós i piriforme, fragant i de pela groga i tomentosa. La polpa és dura i aspra, de color blanc groguenc i resulta farinosa i poc sucosa. És fruit del codonyer (Cydonia oblonga), un arbre fruiter de la família de les rosàcies i únic membre del gènere Cydonia.
El codonyer és un arbre o arbust caducifoli originari del Càucas, d’entre 1,5 a 6 metres d’alçada. Les seves fulles són ovalades, enteres i tomentoses al revers. Té unes flors solitàries de color rosa clar, quasi sense peduncle. És un arbre més aspre que les pereres i les pomeres, i la seva fusta resisteix molt bé el fred intens de l’hivern. Com que floreix al final de l’abril, sol escapar de les glaçades tardanes.

Informació nutricional:
El codony és una fruita amb un escàs contingut calòric a causa del baix contingut en sucres. Ara bé, cal dir que normalment es consumeix en forma de dolç, el codonyat, fet que eleva el contingut en sucres i la quantitat de calories que ens aporta.
No destaquen d’aquest fruit el contingut en minerals o vitamines excepte el potassi i quantitats discretes de vitamina C. Tot i això, com que és un fruit que es menja cuit, la vitamina es perd. El potassi, però, sí que es conserva i ens és necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a una activitat muscular normal; també intervé en l’equilibri d’aigua dins i fora de les cèl·lules del nostre organisme.
Les propietats saludables del codony es deuen en gran part a l’abundància de fibra (pectina i mucílags) i tanins, causants de les propietats astringents d’aquest fruit.
També conté àcid màlic formant part del pigment vegetal, que dona gust i propietats desinfectants.
Valors nutricionals (per 100 g):
Hidrats de carboni: 6,3 g; Fibra: 6,4 g; Calci: 14 mg; Magnesi: 6 mg; Potassi: 200 mg; Vitamina C: 13 mg; Energia: 25,2 kcal.

Aptituds gastronòmiques:
La carn del codony és massa dura, astringent i agra per menjar-nos-la crua. Ara bé, es pot gebrar, fent cristal·litzar el sucre, o es pot colpejar triturant-lo de manera que es torna dolç i es pot menjar cru. Una pràctica estesa a Tenerife i Gran Canària es tracta de tallar-lo en dos i submergir-lo en aigua de mar, d’aquesta manera substitueix el seu gust amarg per un dolç deliciós.
Tot i això, la forma tradicional i més comuna de consumir el codony és en forma de dolç (melmelades, confitures o gelea) i també s’utilitza per elaborar gelatines i pastes de fruites. La seva composició el fa idoni per elaborar melmelades i compotes sense necessitat d’agregar espessidors.
Amb el codony trossejat al foc i amb sucre afegit es fa una pasta que, deixada refredar, esdevé el famós codonyat.
El codony resulta deliciós combinat amb pa, un tros de formatge i acompanyat d’un vas de vi, de la mateixa manera que es pot gaudir combinat amb qualsevol tipus de fruit sec.

Curiositats:
El codony era el símbol de l’amor i la fecunditat a l’antiga Grècia i estava consagrat a la deessa de l’amor Afrodita. Els recent casats n’havien de menjar un abans d’entrar a l’habitació nupcial.


Dites populars:
“Entrí a un camp a genollons, a collir codonys, codonys collits, amb la punta dels dits. I tots els que vaig collir, me’ls vaig menjar, i mala bufa vaig agafar”

“Codonys collia a l’hort de la tia Maria”
 

ELS BOLETS

 
ELS BOLETS.

Els fongs o bolets són molt apreciats en la gastronomia, són nutritius i confereixen sabors i aromes suaus i grats als àpats. Se’ls atribueixen propietats difícils d’igualar, de manera que constitueixen una excel·lent opció alimentària.
Existeix gran quantitat d’espècies de fongs o bolets al món, de les quals només un grup reduït són comestibles. Algunes espècies es col·lecten en estat silvestre, mentre altres es cultiven per ser industrialitzades per al consum humà.

Entre algunes espècies comestibles de fongs tenim: els rossinyols, rovellons, ous de reig, ceps, moixernons, cama- secs, trompeta de la mort o els populars xampinyons, camagrocs.
Els bolets comestibles representen una font potencial d’alimentació per a l’ésser humà, són saborosos i baixos en calories, aproximadament aporten 20 kcal/100 g, depenent de l’espècie, per la qual cosa resulten un aliment perfecte en les dietes d’aprimament.

Valors nutricionals:
A més de les proteïnes, els bolets contenen valuoses sals minerals i vitamines. El seu contingut variarà d’acord a les diferents espècies o varietats, i fins i tot les sals estan distribuïdes de diferent forma en les parts dels bolets. El barret, per exemple, és molt més ric en sals minerals que el peu (sals de potassi i àcid fosfòric). Respecte a les vitamines, a més del complex vitamínic B, és notable el seu contingut en vitamina D que, d’altra banda, només es troba a la verdura fresca i en quantitats mínimes.

Alguns fongs tenen un contingut considerable d’aminoàcids essencials com el triptòfan, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina i valina. La seva aportació en fibra també és destacable, i és de 1.9%.
Els fongs aporten vitamina C, D, provitamina A, niacina, àcid fòlic, àcid pantotènic i vitamines del complex B (B2, B3). Quant a minerals, cal destacar l’aportació de seleni, calci, magnesi, fòsfor, calci, iode, potassi i zinc.

A més d’aliment, els fongs tenen un gran potencial medicinal. Són estimulants de l’activitat cerebral i nerviosa i també eficaços contra l’anèmia i el colesterol, entre altres.
Incorporar fongs a la dieta et permetrà gaudir de les seves magnífiques propietats i gaudir dels seus valuosos beneficis difícils d’igualar. Qualsevol varietat d’ells que triem per consumir seran baixos en greixos, rics en proteïnes, fibres, fòsfor, ferro, calci i vitamines B1 i B2.

Bolets: varietats, sabors i propietats
El cultiu de diferents varietats de bolets ha crescut molt en l’actualitat a partir del coneixement que es té sobre els seus beneficis en el seu consum habitual.

Algunes varietats de fongs i els seus beneficis:
El rossinyol: és una font molt important de vitamina B3 (6,5 mg per cada 100 g de pes) i també aporten grans quantitats de vitamina E, cobrint la tercera part de les necessitats diàries d’una persona.

Dites populars:
“Any de rovellons, neu fins als collons”
“Els bolets que porten beina, al fossar donen feina”
“Lladres, bolets i conills, per la vora dels camins”

 

CONCERT QUIMI PORTET + EST OEST A LA NAU B1

CONCERT QUIMI PORTET + EST OEST A LA NAU B1
1 octubre – 22:00h – 2 octubre – 03:00h / Entrada 10€

 
Quimi Portet.
Després del puntual retrobament de Los Burros i Los Ràpidos en estudi i en directe, Quimi Portet reprèn la seva carrera en solitari i publica el seu novè àlbum “Ós Polar”. Part fonamental del trident que, juntament amb en Sisa i en Joan Miquel Oliver i sota l’apel·latiu de Col·lectiu Eternity, es va fer mereixedor del Premi ARC a la millor gira per teatres del 2015, Portet està en òrbita i ho demostra amb un nou repertori a l’alçada de la seva llegenda. Acompanyat per sospitosos tan habituals com Jordi Busquets (guitarra), Angel Celada (bateria) desborda talent i sentit de l’ humor.
+
Est Oest.
Est Oest són cinc joves amb poc a perdre i mot a dir. Formats el 2014 arriben des de la comarca d’Osona per donar-vos Fortuna (LAV Records, Buenritmo 2016), un primer disc amb cançons fresques, melodies delicades i lletres amables, que vol acostar a qui les escolta, les onze petites històries que conté.

Tota la informació sobre la programació la trobareu al web de Roca Umbert.
www.rocaumbert.com

Tota la informació sobre la programació la trobareu al web de Roca Umbert.
www.rocaumbert.com
 

Si voleu assegurar-vos el millor sopar reserveu taula per a menú! trucant al bar 634 58 40 50 o bé per correu electrònic:

CONCERT IVETTE NADAL + ARIADNA RULLÓ A LA NAU B1

CONCERT IVETTE NADAL + ARIADNA RULLÓ A LA NAU B1
8 octubre – 22:00h – 9 octubre – 03:00h / Entrada 8€

 
Ivette Nadal
Després d’un any de lluita i recuperació d’un transtorn alimentari, Ivette Nadal autoedita el seu nou disc Tornar a mare. L’àlbum és un disc valent que parla de l’anorèxia com una malaltia que, malgrat no es tria, és possible poder agafar el camí de tornada amb fermesa. Les noves cançons es poden emmarcar principalment dins del pop-rock, però també hi ha estralls de rumba, folk, indie pop i exploren, de manera naïf, conflictes de la personalitat i de l’ànima en un procés d’alexitímia. Abordant un transtorn com l’anorèxia des de la ironia i amb el convenciment de superació amb voluntat i lluita.

Ivette Nadal és l’autora de totes les cançons de Tornar a mare i en signa també la producció artística conjuntament amb Roger Pistola, el guitarrista que l’acompanya en aquesta aventura. Enregistrat amb la seva banda habitual a Oso Estudio al maig de 2015, mesclat a La Fusteria, i masteritzat per Ferran Conangla, el disc compta amb les col·laboracions especials de Manolo García a No saps el mal que em fas i de Joan Colomo a En aquest parany.
 
+
 
Ariadna Rulló
Crystal Soul és un treball fet a foc lent. Molts anys de composició , creativitat i vivència que van desembocar en nou cançons produïdes i arranjades amb molta delicadesa i dedicació per part de Jordi Pegenaute de Pauner & Ferri. Les veus i el màster es van fer en l’estudi de Temps Record , actual segell de l’àlbum.

Crystal Soul ens ofereix uns paisatges rics en contrastos protagonitzats per ritmes atrevits i cíclics, per sons i bases electròniques acompanyades per melodies dolces i sinceres.

Tota la informació sobre la programació la trobareu al web de Roca Umbert.
www.rocaumbert.com
 

Si voleu assegurar-vos el millor sopar reserveu taula per a menú! trucant al bar 634 58 40 50 o bé per correu electrònic:

CONCERT DELAFÉ + ILLA CAROLINA A LA NAU B1

CONCERT DELAFÉ + ILLA CAROLINA A LA NAU B1
22 octubre – 23:00h – 23 octubre – 02:00h / Entrada 10€

 
Delafé
“Nada vale más que la vida. Luchen por la felicidad, y la felicidad es darle contenido a la vida.”

Aquest al·legat vital de José Mujica ens sorprèn enmig de “Tenemos un don”, una de les cançons més lluminoses de “La fuerza irresistible” (Warner, 2016), el primer disc de Delafé, nou projecte musical d’Oscar D’Aniello després la seva aventura de més d’una dècada amb Delafé y Las Flores Azules.

Al costat del seu aliat Dani Acedo han passat els últims mesos elaborant aquestes 11 cançons. Primer produint i gravant amb Paco Loco a El Puerto de Santa Maria, i després barrejant a Nova York amb el guanyador d’un Grammy Tim Latham, que ha treballat entre d’altres amb artistes com De La Soul, Erykah Badu, D’Angelo o Black Eyed Peas. El resultat és una autèntica liquadora de sons que planeja per diversos estils sempre abraçant l’esperit de la música negra. Un arsenal de cançons trencapistes i vitalistes que consoliden una versatilitat molt poc comú en la composició musical: pop, hip-hop, soul, funk, electro, disco, i l’inconfusible parafrasejat de Delafé, la seva energia incombustible i l’autoria de missatges bala.
+
Illa Carolina
Illa Carolina són Aleix Prats, Carol Badillo, Dani Zapata i Nico De Tullio

Tota la informació sobre la programació la trobareu al web de Roca Umbert.
www.rocaumbert.com
 

Si voleu assegurar-vos el millor sopar reserveu taula per a menú! trucant al bar 634 58 40 50 o bé per correu electrònic:

L’OLLA DE GRILLS

Dijous 27 d’Octubre a les 21 hores.

 
Com no podia ser d’una altra manera, acabem el primer mes de l’any amb la jam més sonada de tot el Vallès, la jam amb nom propi i escrit amb majúscules L’OLLADEGRILLS torna i per quedar-se. Vine amb tota la colla i sobretot amb ganes de passar una bona estona i sortir a gaudir en primera persona, de la música i la improvisació.

Deixa la vergonya a casa i participa-hi de manera activa, tocant un instrument o cantant.
Vine a la jam de L’Olla!
 

Com sempre gratuït! Si voleu assegurar-vos el millor lloc i el millor sopar reserveu taula per a menú! trucant al bar 634 58 40 50 o bé per correu electrònic:

LES FIGUES

 

Cada cosa al seu temps i les figues a l’agost, diu la dita que subratlla la temporada òptima d’aquesta fruita estiuenca, molt dolça, ben perfumada i de textura carnosa. Tant pel nom com per la forma se li han atribuït des d’antic unes connotacions sexuals que l’han vinculat amb la fertilitat i la feminitat. Descobrim els secrets nutricionals que la fan mereixedora d’aquesta fama i d’altres.

 

ELS BOLETS

 

“Si menges bolets, millores la salut”. “Tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari”, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen “unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans”. Vegem com aquest ingredient tan saborós ens protegeix contra el càncer, els atacs de cor, els problemes dels ossos, entre d’altres. Ho diu el metge, hematòleg Josep Piqueras de l’Hospital Vall d’Hebron de Barcelona.

La nutricionista Jordina Casademunt ens explica que els bolets, camagrocs (Craterellus lutescens) són una font rica en vitamines del grup B i de minerals com el sodi, potassi, calci i magnesi. També contenen aminoàcids amb propietats antioxidants.

 

LA CUINA DE SETEMBRE

 

L’AMANIDA DE SETEMBRE:

Enciams variats, figues gratinades amb formatge fresc, magrana, fruits secs i vinagreta de mel. 8€

 
L’ENTREPÀ DE SETEMBRE:

Saltejat de bolets amb all i julivert, ceba confitada y enciam.